Пищевые 3D-принтеры

Технология 3D печати действительно впечатляет. Удивительные пищевые 3D принтеры, существование которых казалось невозможным ещё вчера, сегодня стали реальностью, и вполне возможно, что они окажутся чем-то вполне обыденным в ближайшем будущем.

Принцип действия пищевого 3D принтера очень похож на принцип работы обычного струйного принтера. Только вместо картриджей с жидкими красителями в пищевом принтере используются картриджи с пищевыми ингредиентами. В памяти принтера хранится множество рецептов. Чтобы напечатать блюдо, необходимо выбрать один из рецептов и нажать на кнопку. После этого принтер, в соответствии с заложенным в него алгоритмом, начнёт слоями выкладывать ингредиенты на рабочую поверхность или на тарелку. Полученный таким образом продукт охлаждается или запекается.

Учёные Массачусетского технологического института разработали 3D принтер Digital Chocolatier, который печатает лакомства из шоколада, фруктов и орехов. Принтер состоит из карусели с ингредиентами, приёмной терморегулируемой формочки и пользовательского интерфейса.

Пищевой 3D принтер Digital Chocolatier

Когда ингредиенты подаются в приёмную терморегулируемую формочку, она быстро охлаждается, закрепляя форму шоколада и не позволяя ему растекаться по поверхности. Все рецепты можно сохранять в памяти 3D принтера и при необходимости использовать снова и снова.

Ещё один 3D принтер, разработанный Массачусетским технологическим университетом, получил название Virtuoso Mixer.

Пищевой 3D принтер Virtuoso Mixer

Этот 3D принтер также смонтирован по карусельному принципу. В верхнем ярусе Virtuoso Mixer мы видим 8 картриджей с весами и датчиками температуры для контроля количества и свойств пищи, которая в них хранится. Такие картриджи заправляются готовыми пищевыми компонентами. В среднем ярусе расположено 8 картриджей со встроенными миниатюрными дробилками и миксерами для перемешивания ингредиентов. Наконец, последний, нижний ярус, функционирует как экструзионный лоток, на котором готовятся и хранятся продукты питания. Этот ярус оснащён мощными устройствами термоэлектрического нагрева и охлаждения, а также изолирующей стеклянной крышкой для быстрой выпечки готовых смесей.

Получение шоколадно-орехового десерта на 3D принтере  Virtuoso Mixer

Интерфейс Virtuoso Mixer разработан таким образом, чтобы пользователи могли легко и быстро экспериментировать с различными комбинациями ингредиентов. Окончательный рецепт в конечном итоге может быть сохранён для дальнейшего использования.

Различные десерты, которые можно получить при помощи Virtuoso Mixer

В той же самой лаборатории Массачусетского технологического института создали прототип пищевого 3D принтера для печати многокомпонентных блюд. Установка получила название Cornucopia, что переводится на русский язык как «Рог изобилия». Роль картриджей здесь выполняют тюбики с пищевыми компонентами, которые следует хранить в холодильнике.

Пищевой 3D принтер Digital Fabricator

В соответствии с рецептурой приготовления блюда, питательные вещества выдавливаются в головку экструдера пищевого принтера. Миксер, совмещённый с экструдером, формирует указанные в рецепте смеси белков, жиров, углеводов и ароматизаторов. Из полученной массы слой за слоем печатается готовое блюдо с точностью до 0,5 миллиметра. Печатающая головка принтера имеет две дополнительные трубки, предназначенные для подогрева и охлаждения продукта с помощью лазера.

Пищевой 3D принтер Digital Fabricator

По замыслу разработчиков пищевой 3D принтер Digital Fabricator позволяет контролировать вкус, аромат и пищевую ценность будущих блюд до мелочей. Интересной функцией 3D принтера является возможность получения заказов по Интернету. Только представьте: вам достаточно со своего рабочего места выбрать желаемое блюдо, и к вашему возвращению домой уже будут готовы заказанные хрустящие куриные котлеты, ароматные пончики и воздушное клубничное суфле.

Печатающая головка 3D принтера Digital Fabricator

Картриджи для пищевых 3D принтеров заправляются самыми разными пищевыми компонентами, которые можно заказывать исходя из собственных предпочтений. Если в картриджах недостаточно содержимого для печати заказанного блюда, то принтер предлагает пользователю другой рецепт с похожими ингредиентами.

Не отстают от учёных Массачусетского технического института и исследователи компании Philips, которые изобрели модель пищевого 3D принтера, способного печатать блюда с точностью до молекулы.

Прототип пищевого 3D принтера Philips

Прототип пищевого 3D принтера Philips

Данная модель особенно привлекательна для родителей, которым необходимо накормить малыша полезной, но не привлекательной с виду едой. При помощи принтера можно напечатать спагетти из морковки, картофельные конфеты, мороженное из брюссельской капусты, пенку из брокколи.

Блюдо, напечатанное пищевым 3D принтером Philips

Блюдо, напечатанное пищевым 3D принтером Philips

Блюдо, напечатанное пищевым 3D принтером Philips

Свою модель пищевого 3D принтера разработала и творческая инженерная лаборатория Корнельского университета (США). Специалисты лаборатории при конструировании своего девайса сотрудничали с экспертами французского кулинарного института. Пищевой 3D принтер, разработанный специалистами лаборатории, получил название Cornell. С помощью печатающего устройства можно напечатать блюдо любой мыслимой и немыслимой конструкции с любыми ингредиентами, вкусом и пищевой ценностью. Принтер Cornell предназначен для шеф-поваров ресторанов и домашних хозяек, которые теперь смогут печатать новые интересные блюда из полезных ингредиентов. В отличие от 3D принтеров, которые так и остались концепцией, Cornell представляет собой прибор, практически готовый к применению.

Пищевой 3D принтер Cornell

Разработчики предлагают использовать в качестве пищевых красок всё, что можно выдавить через кулинарный шприц: мягкий сыр, расплавленный шоколад, песочное тесто, мороженое и т.д. Для получения пищевых красителей могут использоваться и твёрдые продукты, измельчённые и смешанные с водой, молоком или другой съедобной жидкостью.

Пищевой принтер Cornell способен создавать весьма замысловатые съедобные конструкции. Сотрудники лаборатории попробовали соединить кукурузную муку с водой и напечатать «курчавую» лепёшку. Такая лепёшка с облегённой структурой в виде цветка оказалось даже легче пожарить, чем традиционную индийскую лепёшку.

«Кучерявая» лепёшка, напечатанная 3D принтером

Пищевые 3D принтеры открывают целый горизонт возможностей для приготовления необычных блюд. Как вам нравится космический корабль, напечатанный из зелёного горошка или моркови?

Космический корабль, напечатанный из моркови

Вполне вероятно, что через каких-нибудь 5-10 лет в каждом доме рядом с микроволновой печью и электрочайником будет красоваться замечательный современный 3D принтер, который будет печатать любую пищу, которую только сможет вообразить его владелец.